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信息描述
牛肉的分类和各部分用途
1、背脊:包括牛排,里脊等。牛排位于背脊部,紧接于上脑,肉质厚阔而肥嫩,通常用于烤、炸等;里脊位于脊背下面,临沂牛腱,是牛身上**嫩的肉,可切片、切丝、用于生爆、生炒用。
2、腑肋:位于牛胸部的肋骨处,相当于猪的五花肉,牛腱价格,肉中央夹有筋,多用于红烧或煨汤。
3、牛 腩:(又名百 奶 ):位于腹部,呈带状,肉层较薄,附有百筋,牛腱采购,一般用于红烧;其较嫩部分经水锅加工处理后,可用于爆炒。
牛腱子的营养价值与食用
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道**为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,进口牛腱,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
冬笋牛腱肉
冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一,以冬笋为制作主料,冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主,口味属于咸鲜味。
主料:牛腱子肉1200克
辅料:冬笋100克
调料:植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克
烹饪方法
1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净,切成块;
2. 冬笋洗净,切成滚刀块;
3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好,扎紧口;
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